Κυδώνι ζελέ ή πελτές


Ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά του κουταλιού από την παιδική μου ηλικία, είναι το κυδώνι πελτές ή ζελέ.
Το έφτιαχνε η θεία Ειρήνη, μαστόρισσα στα γλυκά του κουταλιού και εγώ αυτό που έκανα ήταν να…….το εξαφανίζω! Εκείνη μου έμαθε τα μυστικά της παρασκευής του, όπως πως για να γίνει καλό το γλυκό μας πρέπει να προσθέσουμε και μερικά μήλα μαζί με το κυδώνι. Τα μήλα περιέχουν αρκετή πηκτίνη και βοηθούν στο σωστό δέσιμο του γλυκού μας.
Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι δεν περιέχει καθόλου ψίχα από το φρούτο. Γι’ αυτό δεν πρέπει να το μπερδεύουμε με το κυδωνόπαστο.
Η παρασκευή του είναι λίγο μπελαλίδικη, αλλά αξίζει τον κόπο!
Για την ωραία του γεύση, για το υπέροχο άρωμά του, για το καταπληκτικό ρουμπινί χρώμα του.
Στα δύο τελευταία ειδικά, βοηθά η προσθήκη της αρμπαρόριζας.
Έχω παρατηρήσει ότι δεν το βρίσκει κανείς εύκολα στην αγορά. Γι’ αυτό αν είστε από εκείνους που αγαπούν το κυδώνι ή και όχι, αξίζει να το φτιάξετε έστω και μία φορά. Σίγουρα θα θελήσετε να το φτιάξετε και πάλι!! Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες μας θα έχετε σίγουρη επιτυχία!
Πάμε να το φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
2,2 κιλά κυδώνια
700 γρ. μήλα
1,5 κιλά ζάχαρη
5 λίτρα νερό
4-5 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκόζη
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
2 παλιές, καθαρές μαξιλαροθήκες ή μεγάλες πετσέτες κουζίνας ή 2 μεγάλα διπλά κομμάτια τουλπάνι.
Στην πράξη:
Για να φτιάξουμε το γλυκό μας χρειαζόμαστε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα.
Πλένουμε πολύ καλά και τρίβουμε με το σφουγγάρι τα κυδώνια να φύγει το χνούδι που έχουν.
Πλένουμε πολύ καλά και τα μήλα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μήλα.
Δεν αφαιρούμε από τα φρούτα τις φλούδες ούτε τα κουκούτσια, γιατί αυτά περιέχουν την πηκτίνη που χρειαζόμαστε.
Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια τριών εκατοστών περίπου. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε από πάνω από την ποσότητα του νερού όσο χρειάζεται για να τα καλύψει. Γι’ αυτό η κατσαρόλα μας πρέπει να είναι όσο μεγαλύτερη γίνεται. Τα βράζουμε να μαλακώσουν καλά.
Όταν δούμε ότι κατεβαίνει η στάθμη του υγρού στην κατσαρόλα προσθέτουμε και άλλο από το νερό, ώσπου να το χρησιμοποιήσουμε όλο.
Όταν τα φρούτα μας μαλακώσουν καλά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την σκεπάζουμε με το καπάκι της. Την αφήνουμε ως έχει στην άκρη όλη την νύχτα.
Την επόμενη ημέρα θα πάρουμε ένα μεγάλο μπολ και μέσα θα βάλουμε την μία μαξιλαροθήκη ή πετσέτα κουζίνας ή διπλό τουλπάνι, ότι χρησιμοποιήσουμε.
Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε λίγα λίγα τα βρασμένα φρούτα και τα βάζουμε στην μαξιλαροθήκη. Αφού τα βάλουμε όλα, αρχίζουμε σιγά σιγά και στρίβουμε την μαξιλαροθήκη πιέζοντάς την συγχρόνως, ώσπου να βγει όλος ο χυμός από τα φρούτα. Θα χρειαστεί κάποια ώρα για να γίνει αυτό. Πετάμε τα στημένα φρούτα.
Μέσα στην κατσαρόλα έχει μείνει χυμός από τα φρούτα. Τον περνάμε από σουρωτήρι ρίχνοντάς τον μέσα στον υπόλοιπο χυμό.
Πλένουμε καλά την κατσαρόλα.
Τώρα θα πάρουμε την δεύτερη μαξιλαροθήκη και θα την βάλουμε μέσα στην κατσαρόλα. Θα ρίξουμε μέσα τον χυμό των κυδωνιών και των μήλων που έχουμε στο μπολ. Τώρα όμως δεν θα πιέσουμε καθόλου την μαξιλαροθήκη. Θα αφήσουμε τον χυμό να στραγγίσει σιγά σιγά.
Αυτό το κάνουμε για τον εξής λόγο. Όταν βγάλαμε τον χυμό από τα φρούτα την πρώτη φορά, μέσα από το ύφασμα περνάει και λίγη ψίχα από τα φρούτα. Αυτήν την ψίχα δεν την θέλουμε στο γλυκό μας γιατί θα γίνει θολό. Ο χυμός με τον οποίο θα φτιάξουμε το γλυκό μας πρέπει να είναι όσο πιο καθαρός γίνεται. Με τον τρόπο αυτό ο πελτές θα γίνει διαυγής σαν ζελέ.
Μετράμε σε λίτρα τον χυμό. Με την δοσολογία που σας έχουμε δώσει θα πρέπει να βγει τρία λίτρα.
Για κάθε ενάμισι λίτρο χρειαζόμαστε 750 γρ. ζάχαρη. Συνολικά δηλαδή ενάμισι κιλό ζάχαρη. Την ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε την ζάχαρη μέσα στον χυμό να διαλυθεί όσο γίνεται.
Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφού πάρει μια πρώτη βράση, προσθέτουμε και την αρμπαρόριζα. Χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε το γλυκό μας να βράσει ως να δέσει. Που και που ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει στον πυθμένα της κατσαρόλας.
Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο ως εξής: Βάζουμε σε ένα ποτήρι λίγο νερό. Ρίχνουμε λιγάκι από το γλυκό με ένα κουτάλι. Αν δούμε δεν διαλύεται στο νερό κάνοντας ένα μαλακό κόμπο τότε είναι έτοιμο. Προσοχή να μην το παραβράσουμε.
Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τον χυμό του λεμονιού και την γλυκόζη.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την σκεπάζουμε με το καπάκι της. Την αφήνουμε για πέντε λεπτά στην άκρη. Κατόπιν αφαιρούμε τα φύλλα της αρμπαρόριζας. Ρίχνουμε μέσα το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Έχουμε ήδη έτοιμα και αποστειρωμένα τα βάζα στα οποία θα βάλουμε τον πελτέ του κυδωνιού.
Ρίχνουμε με μια κουτάλα τον πελτέ ζεστό όπως είναι μέσα στα βάζα.
Με καθαρή και ελαφρά βρεγμένη πετσέτα καθαρίζουμε τα χείλη των βάζων. Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους. Τα αφήνουμε στην άκρη χωρίς να τα κουνήσουμε καθόλου ως να κρυώσουν.
Σερβίρουμε το γλυκό μαζί με δροσερό νεράκι ή με ένα λικεράκι της αρεσκείας μας.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.

Για οποιαδήποτε απορία, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας είτε στο μέιλ μας syntageskardias@yahoo.com είτε στην ομάδα ή την σελίδα μας στο facebook κι εμείς θα χαρούμε να σας απαντήσουμε.

Πηγή: syntageskardias.blogspot.gr

Διαβάστε επίσης!

loading…

Πηγή: pizza-roma.gr


Διαβάστε επίσης!

loading...

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.